Giusto un assaggino

Le ricette di Camionisti in trattoria 2: i tagliolini allo scoglio

In esclusiva su dmax.it la ricetta che ha incantato Rubio nel quinto episodio di Camionisti in trattoria 2 ambientato in Emilia Romagna.

Nella quarta puntata della nuova stagione di Camionisti in Trattoria, Rubio ha assaggiato diversi piatti tipici dell'Emilia Romagna. Vincono senza dubbio i tagliolini allo scoglio. Ecco la ricetta.

INGREDIENTI (per 4 persone)

_500 gr. di tagliolini
_200 gr. di cozze
_200 gr. di vongole
_5 scampi
_5 gamberoni
_150 gr. di telline
_4 cucchiai di olio extravergine di oliva
_4 spicchi d'aglio
_una punta di peperoncino
_1 bicchiere di vino bianco secco
_prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare i tagliolini allo scoglio, occorre controllare le vongole una a una eliminando quelle rotte. Mettetele in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte e eliminando la sabbia. Sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d'acqua un goccio di vino. Spazzolate le cozze con una paglietta, eliminate il bisso e sciacquate nuovamente. Trasferitele in una seconda pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta seguendo lo stesso procedimento.

Sgusciate cozze e vongole (conservandone un terzo del totale intero per la decorazione finale) e filtrate l'acqua di cottura con un colino a maglie molto strette. Eliminate i gusci vuoti. Eviscerate e spellate i calamari. Lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Aggiungeteli all'interno di una padella in cui avrete fatto appassire lo scalogno e la carota tritati insieme all'olio extravergine di oliva e all'aglio. Dopo 4-5 minuti sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Pulite i gamberi e i gamberetti facendo un'incisione sulla schiena e eliminando l'intestino con uno stecchino. Fate insaporire in una casseruola l'olio con 1 spicchio d'aglio, adagiatevi i gamberi e i gamberetti. Fateli cuocere per pochi minuti togliendo per primi i gamberetti che avranno un tempo di cottura inferiore. Tenete da parte. Nella stessa casseruola adagiate i pomodorini pelati tagliati e scolati dal loro succo. Fateli insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua di cottura dei molluschi. Unite le vongole, le cozze, i gamberoni e i gamberetti e mescolate per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo avrete incominciato la cottura degli spaghetti in acqua bollente salata. Scolateli ben al dente, trasferiteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo altro liquido di cottura dei molluschi. Mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.

Trasferite gli spaghetti allo scoglio nei piatti da portata e servite.

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